L’hiver est synonyme de réunions entre amis et de moments chaleureux autour d’un repas délicieux. Et quoi de mieux pour célébrer les mois froids que de profiter d’une excellente fondue ou raclette ? Que vous optiez pour un style classique ou traditionnel, le fromage à raclette et à fondue saura ravir tous vos invités.
Les fromages à privilégier pour vos raclettes et vos fondues
Qui dit raclette et fondue, dit sans aucun doute irrésistibles plaisirs gourmands ! Ces mets, issus de la tradition culinaire suisse, sont très conviviaux, et sont donc à partager entre amis ou en famille. Il s’agit d’une occasion idéale pour se retrouver autour de fromages spécialement préparés : fromage à raclette nature, cendré ou au vin blanc du Jura, fromage bleu, fromage de brebis, fromage Mont d’Or AOP venu du Haut-Rhin, fromage Napoléon, etc. Leurs saveurs exaltantes font des merveilles avec charcuteries et garnitures diverses.
Les différentes variétés de fromage
Pour la raclette
Le fromage à raclette est, bien évidemment, l’incontournable et la base pour tous vos repas !
Au-delà du nom du plat, la raclette définit le fromage suisse que nous connaissons tous. Ce fromage à pâte pressée crue est le plus commun. Son arôme typique aux notes végétales est l’essence même d’une véritable raclette.
Cependant, pour les amateurs de produits du terroir, n’oublions pas que la raclette se cuisine également en Savoie ! La raclette de Savoie se différencie par la couleur de sa croûte, mais aussi par ses arômes parfumés.
Et pourquoi ne pas revisiter la raclette ?
Bien que la raclette soit le fromage de base, rien ne nous empêche de revisiter ce plat en découvrant de nouveaux fromages ! De nombreux fromages à fondre sauront ravir les papilles de vos convives, alors pourquoi de priver ?
Vous pouvez, par exemple, opter pour l’un des fromages suivants :
- le maroilles ;
- le mont d’or ;
- le reblochon ;
- le livarot ;
- …
Pour la fondue
La fondue savoyarde est confectionnée de manière traditionnelle avec trois fromages principaux, à savoir le beaufort, l’emmental de Savoie et l’abondance. Cependant, il n’est pas interdit d’oser l’originalité !
L’abondance peut très bien être remplacé par un comté partiellement écrémé. Ce dernier saura par ailleurs vous surprendre avec une palette de saveurs étonnante : fruité en été et au goût plus végétal en hiver.
La quantité idéale de fromage par personne
La fondue et la raclette sont de merveilleux repas qui peuvent régaler tous les convives.
Mais savoir quelle quantité de fromage prévoir par personne, n’est pas toujours facile à estimer. Voici donc quelques conseils indispensables pour vous aider à choisir la bonne quantité.
Tout d’abord, pour la fondue, sachez que le type de fromage utilisé est très important. Optez pour des variétés comme le Fribourgeois, le Gruyère ou encore le Savoyard. Ces fromages ont un fort pouvoir de fonte et se marient très bien aux lardons et aux cornichons entrant également dans la recette traditionnelle.
Mais pour répondre plus précisément à la question initiale, il faut compter entre 200 et 250 g de fromage par personne, que ce soit pour une fondue ou une raclette.
Mais, où peut-on trouver les fromages des Fleurons de Lomagne ?
Découvrez sans plus attendre la sélection de fromages des Fleurons de Lomagne !
Ces derniers sont disponibles dans les 3 boutiques suivantes : Lectoure, Condom, Auch.
La charcuterie : un incontournable
Il n’est pas concevable de manger une raclette ou une fondue sans charcuterie. La charcuterie est en effet un indispensable de ces repas conviviaux d’hiver !
Si votre choix n’est pas encore fait pour votre prochaine raclette ou votre prochaine fondue, découvrez ci-dessous quelques idées qui pourront vous intéresser :
saucisson campagnard ou du saucisson à l’ail ; - la coppa ;
- la pancetta ;
- bœuf séché (de type grison) ;
- lonzo ;
- magret de canard séché ;
- figatelli ;
- …
Les vins conseillés par les Fleurons de Lomagne pour accompagner vos plats d’hiver
De nombreux vins seront accompagné agréablement votre raclette ou votre fondue.
Mais il est conseillé de choisir un vin plutôt léger. Privilégiez donc un vin blanc avec suffisamment de rondeur afin de s’accorder avec les saveurs riches du fromage fondu.
Si vous préférez cependant le vin rouge nous vous conseillons d’opter pour un vin rouge fruité peu tannique.
Vous pouvez par exemple opter pour les vins suivants :
