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Foie Gras

Le foie gras : la spécialité du Gers !

Le Gers est aujourd’hui une référence dans le domaine de la gastronomie. Reconnu pour ses produits locaux à base de canard ou d’oie, le Gers compte plus de 60.000 touristes, chaque année, venant découvrir les saveurs du Sud-Ouest. 

Depuis plus de 20 ans, Les Fleurons de Lomagne travaillent avec des confiseu...

Le foie gras : la spécialité du Gers !

Le Gers est aujourd’hui une référence dans le domaine de la gastronomie. Reconnu pour ses produits locaux à base de canard ou d’oie, le Gers compte plus de 60.000 touristes, chaque année, venant découvrir les saveurs du Sud-Ouest. 

Depuis plus de 20 ans, Les Fleurons de Lomagne travaillent avec des confiseurs locaux pour pouvoir vous proposer des produits de qualité. 

Le fois gras sous toutes ses formes

Les Fleurons de Lomagne vous proposent le foie gras sous toutes ses formes : foie gras de canard entier, foie gras d’oie entier, blocs de foie gras de canard, entrées au foie gras. Nous proposons également des accompagnements de foie gras ainsi que des ustensiles pour vous permettre de couper votre foie gras dans les règles de l’art. 

Le foie gras entier de canard 

Les Fleurons de Lomagne vous proposent du foie gras de canard entier IGP Gers en bocaux (100g, 125g, 180g, 300g, 450g), des lingots de foie gras de canard aux pruneaux et à l’armagnac ou à la truffe d’été, et enfin du foie gras de canard entier au poivre de Cubèbe, au poivre de Timut ou au poivre de Sichuan. 

Le foie gras IGP Gers est cuisiné dans le respect des règles gastronomiques du Sud-Ouest (sans ajout de colorants ni de conservateurs). 

Dégustez le foie gras du Gers

Le foie gras peut se déguster à tout moment du repas : à l’apéritif sur un toast, en plat principal, etc. Si vous souhaitez agrémenter votre foie gras, vous pouvez également y ajouter de la fleur de sel, du confit de vin blanc, de figues ou bien un confit d’oignon sucré salé. 

En règle générale, on compte une portion de 50g par personne. 

Préparation du foie gras de canard IGP Gers

Il est conseillé d’ouvrir le bocal de foie gras 2h avant le repas et de le déposer sur un plat ou une assiette. Vous pouvez retirer le surplus de graisse si cela est nécessaire et le placer au réfrigérateur. 

Une dizaine de minutes avant de le trancher, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur pour le laisser à température ambiante. 

Pour des tranches uniformes et lisses, vous pouvez passer la lame de votre couteau sous l'eau chaude. 

Les entrées à base de foie gras

Les Fleurons de Lomagne ont sélectionné pour vous des entrées confectionnées à base de foie gras. De quoi satisfaire les plus fins gourmets ! 

Détails

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  • Foie Gras de canard entier
    Foie Gras de canard...

    Foie gras de canard entier

    Le fois gras de canard : la spécialité du Sud-Ouest

    Le Sud-Ouest est reconnu pour sa gastronomie, notamment pour ses produits locaux à base d’oie ou de canard, deux palmipèdes fréquemment préparés en cuisine. Ces produits attirent chaque année des dizaines de milliers de touristes, désireux de goûter aux extraordinaires saveurs du Sud-Ouest (foie gras cru, foie gras mi-cuit, terrine de foie etc.)

    Les Fleurons de Lomagne ont sélectionné pour vous des produits de la région Gascogne de qualité afin de satisfaire les plus fins gourmets. Pour cela, nous travaillons avec de nombreux acteurs locaux dont le savoir-faire n’est plus à prouver. 

    Le foie gras de canard entier - IGP Gers

    Les Fleurons de Lomagne sélectionnent le meilleur du foie gras de canard entier, notamment grâce à l’Indication Géographique Protégée (IGP) Gers, garantissant l’authenticité du produit avec son terroir d’origine (le Sud-Ouest et le Gers bien évidemment !) et le savoir-faire des différents producteurs et éleveurs.

    Les appellations vous assurent de consommer des canards, élevés sans OGM. Quant à la production du foie gras IGP Gers, elle est certifiée sans ajout de colorants ni conservateurs.

    Comment déguster le foie gras de canard entier

    À l’instar des foies gras d’oies, de la terrine et des rillettes, le foie gras de canard entier se déguste traditionnellement en début de repas. Les Fleurons de Lomagne vous recommande donc d’ouvrir votre pot 2 heures avant sa dégustation et de le placer au réfrigérateur. Il peut ensuite être dégusté à n’importe quelle période du repas (à l’apéritif, en plat principal etc.).

    Pour savourer votre foie gras du sud-ouest dans les meilleures conditions, pensez à le servir dans des assiettes froides. Veillez à ne pas servir des boissons trop sucrées, elles ont tendance à dénaturer le goût de ce mets délicieux.

    Pour l’assaisonnement, le foie gras peut être associé à la fleur de sel, de quoi ravir les papilles. Les gourmets les plus exigeants pourront ajouter un confit d’oignons ou une confiture de figues.

    Préparation du foie gras gras de canard

    Le foie gras nécessite d’être préparé avant sa dégustation. Pour ce faire, n’hésitez pas à vous débarrasser du surplus de graisse. Pour la découpe, les équipes de Fleurons de Lomagne vous invite à utiliser un couteau à lame fine sans dents, passée préalablement sous l’eau chaude. La montée en température de la lame permet d’obtenir une découpe nette et uniforme.

    Une autre technique consiste à utiliser un fil à couper le beurre. Le résultat obtenu sera ainsi très précis et vous permettra de profiter de toute la finesse de ces produits du terroir.

    Quel pain choisir avec le foie gras de canard entier

    Si certains choisissent le pain de mie et le pain brioché, les toasts de pain de campagne restent les grands favoris. La croûte croquante et la mie moelleuse font du pain de campagne l’allié idéal pour profiter de toute la saveur du foie gras IGP Gers.

    Quel vin pour son foie gras

    Le vin blanc est le grand favori ! Il permet de révéler toute l’onctuosité du foie gras d’oie ou de canard, qu’il soit cuit, mi-cuit ou cru. Le vin rouge peut se révéler parfaits avec des foies gras de canard aux truffes, ou servis chauds.

    Les produits à base de fois gras de canard entier

    Les Fleurons de Lomagne vous proposent diverses entrées, confectionnées grâce au foie gras de canard entier. En bocal sous-vide (100g, 125g, 180g, 300g, 450g), ou en bloc de foie gras, les gourmands et gourmandes trouveront leur bonheur. 

    Laissez-vous tenter par des préparations plus exotiques, telles que les bocaux de foie gras de canard entier au poivre de Sichuan, le foie gras à la Truffe d’Été ou le foie gras de canard entier aux pruneaux et à l'armagnac.

    Du Périgord au Gers, le foie gras entier est la spécialité gastronomique du Sud-Ouest de la France !

  • Foie Gras d'Oie entier
    Foie Gras d'Oie entier

    Foie gras d’oie entier

    Le fois gras d’oie : la spécialité du Sud-Ouest

    Le Sud-Ouest de la France recèle de merveilles culinaires. Le foie gras d’oie entier en fait partie ! Mets privilégié durant les fêtes de fin d’année, il peut aussi être consommé tout le reste de l’année. Des dizaines de milliers de touristes se bousculent ainsi pour goûter au foie gras d’oie IGP Gers, mais aussi au foie gras de canard entier, un autre palmipède, régulièrement utilisé en cuisine.

    Les équipes des Fleurons de Lomagne ont sélectionné pour vous le meilleur des foies gras d’oies, en travaillant notamment avec des producteurs et éleveurs locaux.

    Le foie gras d’oie entier et son appellation IGP Gers

    Sélectionner un produit d’appellation Indication d’Origine Protégée (IGP) est l’assurance de déguster un produit de qualité, garantissant l’élevage, le gavage, la préparation et le conditionnement des canards et des oies, élevés sans OGM, dans le Sud-Ouest de la France. Les foies gras IGP Gers sont certifiés sans ajout de colorants ni conservateurs.

    Préparation du foie gras gras d’oie

    Avant l’étape de dégustation, il est nécessaire de préparer votre foie gras. Pour cela, pensez à ouvrir votre bocal sous-vide 2 heures avant la dégustation. Vous devez ensuite retirer les éventuels surplus de gras. Vous pouvez ensuite placer la préparation au réfrigérateur.

    Il va falloir trancher votre foie gras. Pour ce faire, rien de plus simple, utilisez un couteau à lame fine, sans dents pour conserver une finesse de découpe. Avant chaque nouvelle découpe, passez votre couteau sous l’eau chaude. Ce geste permet une montée en température de la lame, assurant ainsi une découpe uniforme.

    La dégustation d’un foie gras d’oie entier

    Tout comme les terrines et rillettes, les foies gras ne se dégustent pas n’importe comment ! Les Fleurons de Lomagne vous recommandent donc de les déguster en début de repas, notamment à l’apéritif, moment idéal pour savourer toute la douceur de ce mets. Pensez à servir le foie gras dans des assiettes froides, et à ne pas l’accompagner de boissons trop sucrées, qui peuvent dénaturer le goût du foie gras d’oie entier.

    Pensez également à l’assaisonnement. Les fins gourmets accompagneront leur foie gras d’une fine fleur de sel. D’autres opteront pour une délicieuse confiture de figues ou d’un confit d’oignons, de quoi stimuler les papilles.

    Choisir le bon pain avec le foie gras

    Le pain de mie rencontre un certain succès, tout comme le bain brioché, mais ceux-ci ont tendance à dénaturer le foie gras d’oie. Optez plutôt pour des toasts de pain de campagne, plus neutre en goût. La croûte croquante et la mie moelleuse font de ce pain l’allié idéal. Il le sera également avec la terrine.

    Vin blanc ou vin rouge pour accompagner son foie gras d’oie

    Les vins blancs sont parfaits pour accompagner ce produit typique du Sud-Ouest de la France. Du Périgord au Gers, les amateurs et fins connaisseurs aiment le déguster avec un vin blanc moelleux ou liquoreux. Néanmoins, un vin rouge légèrement frais peut tout à fait trouver sa place sur la table. Pour ne pas surcharger les papilles, veillez à le sélectionner en fonction du foie gras. Un vin rouge jeune trouvera parfaitement sa place avec un foie gras mi-cuit.




  • Blocs de Foie Gras de canard
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  • Entrées au Foie Gras
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