Foie gras d’oie entier

Le fois gras d’oie : la spécialité du Sud-Ouest

Le Sud-Ouest de la France recèle de merveilles culinaires. Le foie gras d’oie entier en fait partie ! Mets privilégié durant les fêtes de fin d’année, il peut aussi être consommé tout le reste de l’année. Des dizaines de milliers de touristes se bousculent ainsi pour goûter au foie gras d’oie IGP Gers, mais aussi au foie gras de canard entier, un autre palmipède, régulièrement utilisé en cuisine.

Les équipes des Fleurons de Lomagne ont sélectionné pour vous le meilleur des foies gras d’oies, en travaillant notamment avec des producteurs et éleveurs locaux.

Le foie gras d’oie entier et son appellation IGP Gers

Sélectionner un produit d’appellation Indication d’Origine Protégée (IGP) est l’assurance de déguster un produit de qualité, garantissant l’élevage, le gavage, la préparation et le conditionnement des canards et des oies, élevés sans OGM, dans le Sud-Ouest de la France. Les foies gras IGP Gers sont certifiés sans ajout de colorants ni conservateurs.

Préparation du foie gras gras d’oie

Avant l’étape de dégustation, il est nécessaire de préparer votre foie gras. Pour cela, pensez à ouvrir votre bocal sous-vide 2 heures avant la dégustation. Vous devez ensuite retirer les éventuels surplus de gras. Vous pouvez ensuite placer la préparation au réfrigérateur.

Il va falloir trancher votre foie gras. Pour ce faire, rien de plus simple, utilisez un couteau à lame fine, sans dents pour conserver une finesse de découpe. Avant chaque nouvelle découpe, passez votre couteau sous l’eau chaude. Ce geste permet une montée en température de la lame, assurant ainsi une découpe uniforme.

La dégustation d’un foie gras d’oie entier

Tout comme les terrines et rillettes, les foies gras ne se dégustent pas n’importe comment ! Les Fleurons de Lomagne vous recommandent donc de les déguster en début de repas, notamment à l’apéritif, moment idéal pour savourer toute la douceur de ce mets. Pensez à servir le foie gras dans des assiettes froides, et à ne pas l’accompagner de boissons trop sucrées, qui peuvent dénaturer le goût du foie gras d’oie entier.

Pensez également à l’assaisonnement. Les fins gourmets accompagneront leur foie gras d’une fine fleur de sel. D’autres opteront pour une délicieuse confiture de figues ou d’un confit d’oignons, de quoi stimuler les papilles.

Choisir le bon pain avec le foie gras

Le pain de mie rencontre un certain succès, tout comme le bain brioché, mais ceux-ci ont tendance à dénaturer le foie gras d’oie. Optez plutôt pour des toasts de pain de campagne, plus neutre en goût. La croûte croquante et la mie moelleuse font de ce pain l’allié idéal. Il le sera également avec la terrine.

Vin blanc ou vin rouge pour accompagner son foie gras d’oie

Les vins blancs sont parfaits pour accompagner ce produit typique du Sud-Ouest de la France. Du Périgord au Gers, les amateurs et fins connaisseurs aiment le déguster avec un vin blanc moelleux ou liquoreux. Néanmoins, un vin rouge légèrement frais peut tout à fait trouver sa place sur la table. Pour ne pas surcharger les papilles, veillez à le sélectionner en fonction du foie gras. Un vin rouge jeune trouvera parfaitement sa place avec un foie gras mi-cuit.