Foie gras

Notre sélection de blocs de foie gras de canard élaborés en Lomagne

Depuis 1994, Les Fleurons de Lomagne sélectionnent et préparent des blocs de foie gras de canard issus du Sud-Ouest de la France, terre historique du foie gras. Notre maison vous propose un bloc de foie gras de canard, à la texture fondante et au goût caractéristique du Gers.

À la découverte du bloc de foie gras de canard

Le bloc de foie gras de canard est une préparation à base de foie gras finement émulsionné, additionné d’un peu d’eau et d’un assaisonnement (sel, poivre, parfois sucre et épices). Cette technique permet d’obtenir une texture lisse, homogène et particulièrement fondante, très appréciée pour les apéritifs et les entrées.

Réglementairement, l’appellation « bloc de foie gras » est protégée : elle garantit que le produit contient exclusivement du foie gras de canard ou d’oie. Lorsque l’étiquette précise « bloc de foie gras avec morceaux », cela signifie que le produit contient au minimum 30 % de morceaux entiers de foie gras visibles à la découpe.

Blocs de foie gras de canard : 5 formats pour toutes les occasions

Vous trouverez parmi notre sélection cinq formats pensés pour s’adapter à toutes les occasions. Tous nos blocs sont préparés sans conservateur et conditionnés en bocal de verre, gage de fraîcheur et de qualité.

• Bloc de foie gras de canard – 50g : idéal pour une dégustation individuelle, un cadeau découverte. 
• Bloc de foie gras de canard – 65g : apéritif en duo
• Bloc de foie gras de canard – 80g : petit apéritif convivial
• Bloc de foie gras de canard – 120g : apéritif ou entrée
• Bloc de foie gras de canard – 180g : repas de fête, grande tablée

À titre indicatif, on compte généralement 40 à 50 g de foie gras par personne en apéritif, et 60 à 70 g par personne en entrée.

Bloc de foie gras ou foie gras entier : quelle différence ?

Beaucoup de gourmets se posent la question. Voici les principaux repères :

• Le foie gras de canard entier est composé d’un ou plusieurs lobes de foie, simplement assaisonnés. Sa texture est plus marquée et son prix plus élevé.
• Le bloc de foie gras de canard est obtenu par émulsion. Sa texture est plus lisse, plus crémeuse, et son prix plus accessible. Il est particulièrement facile à trancher et se prête remarquablement bien aux apéritifs et toasts.

Si vous hésitez, sachez que le bloc reste un excellent choix pour découvrir le foie gras de canard ou pour les grandes tablées, et qu’il fait également un très joli cadeau gourmand.

5 façons de sublimer le bloc de foie gras de canard

1. En apéritif sur toast. Sur un pain de campagne grillé avec une pointe de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez une touche de chutney de figues ou de confit d’oignons au Floc de Gascogne pour un accord parfait.
2. En entrée festive. Disposez deux à trois tranches sur une assiette froide, accompagnées d’une mâche, d’éclats de noix et d’un trait de vinaigre balsamique réduit.
3. En verrines gourmandes. Alternez des couches de bloc de foie gras de canard avec des pommes caramélisées, du pain d’épices émietté, ou une fine compotée de figues.
4. En bouchées apéritives. Sur des mini-blinis, des tranches de pain d’épices ou des sablés bretons, garnissez d’une fine quenelle de bloc de foie gras et d’un éclat de fruits secs.
5. Pour relever un plat. Une tranche posée sur un magret poêlé ou un tournedos juste avant le service apporte une note crémeuse incomparable.

Comment déguster un bloc de foie gras ?

Pour profiter pleinement des arômes de votre bloc de foie gras du Gers, quelques règles simples :

1. Sortez le bocal du réfrigérateur 15 minutes avant la dégustation. Le foie gras se sert frais, mais jamais glacé.
2. Démoulez délicatement en passant rapidement le bocal sous l’eau tiède pour faciliter la sortie.
3. Tranchez avec une lame fine trempée dans l’eau chaude (ou utilisez une lyre à foie gras) pour des tranches nettes et régulières.
4. Servez immédiatement sur du pain de campagne légèrement toasté, du pain brioché ou du pain aux fruits secs.

Le savoir-faire des Fleurons de Lomagne

Située à Lectoure dans le Gers, notre maison s’est spécialisée depuis 1994 dans la sélection et la valorisation des produits du terroir gascon. Nous travaillons avec des producteurs du Sud-Ouest pour vous proposer des foies gras de canard préparés selon les règles de l’art.

Retrouvez également notre sélection de foies gras de canard entiers, nos accompagnements pour foie gras et nos entrées au foie gras pour composer un repas d’exception.