3 légumes en purée à ne pas oublier

L’hiver est l’occasion de se faire plaisir autour de recettes revigorantes pour accompagner nos plats cuisinés. Lançons-nous dans une purée 3 couleurs avec notre civet d’oie !

Sur le marché ou chez le primeur, l’offre peut parfois paraître monotone… A partir de légumes d’hiver, bien des recettes sont aussi savoureuses qu’appétissantes, tout en étant ultra faciles à réaliser. Témoin notre purée aux 3 couleurs cuisinée à partir de légumes oubliés : le butternut, le topinambour et la christophine. À servir bien chaude pour accompagner notre civet d’oie au poivre vert. A table !

Butternut : de l’orange dans l’assiette

Sa couleur et  sa saveur légèrement sucrée pourraient presque le comparer avec un fruit… Pourtant cette cucurbitacée appelée également doubeurre, se marie bel et bien avec les plats salés.

Topinambour : racine de bon goût

Ce légume racine n’a pas eu bonne presse durant les années 40 mais revient au goût du jour et dans nos assiettes avec ses saveurs proches de l’artichaut ou encore du salsifis.

Christophine : la cabosse à découvrir

Cette grosse baie venue de la Réunion réunira bien des gourmands avec son goût proche de l’artichaut et de la pomme de terre.

Notre recette de purée 3 couleurs

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 butternut
• 2 christophines
• 250 grammes topinambours
• 1 grosse carotte pour la déco
• Sel

Préparation de la recette :

1. Mettez une casserole d’eau bouillante sur le feu et portez à ébullition, salez.
2. Épluchez le butternut, ôtez les pépins et coupez-le en gros cubes.
3. Lavez les christophines, pelez-les, enlevez le noyau et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
4. Épluchez les topinambours.
5. Épluchez la carotte.
6. Lorsque l’eau bout, versez les 3 légumes et laissez cuire 20 minutes.
7. Sortez les légumes et réservez-les à part afin de les mixer un à un à l’exception de la carotte que vous taillerez en rondelles.
8. Dans chaque assiette, servez notre civet d’oie des Fleurons avec quelques cuillerées de chaque purée et quelques rondelles de carotte.

(Photos : Pixabay – Unsplash – Fleurons de Lomagne)